Бастурма — это одно из самых популярных блюд в Армении, Кавказе и Турции. Это нежное и ароматное мясо, сочетающее в себе простоту и изысканность. К тому же, приготовление бастурмы не занимает много времени. Если вы хотите попробовать эту вкуснятину, но у вас ограничено время, мы предлагаем вам рецепт бастурмы быстрого приготовления.
Ингредиенты:
- 500 г мяса (говядина, свинина или курочка)
- 2 столовые ложки соли
- 2 чайные ложки красного перца
- 1 чайная ложка сухого базилика
- 1 чайная ложка сухого укропа
- 1 чайная ложка сухого чабер
- 1 чайная ложка сухого кориандра
Примечание: Вы можете использовать свои любимые специи для маринада.
Первым шагом является приготовление маринада. В большой миске смешайте соль, красный перец, базилик, укроп, чабер и кориандр. Эти специи придадут бастурме неповторимый вкус и аромат.
Ингредиенты для бастурмы
Для приготовления бастурмы вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Мясо (говядина, свинина или курица по вашему выбору) — 1 кг
- Соль — 2 столовые ложки
- Перец черный молотый — 2 чайные ложки
- Кориандр молотый — 2 чайные ложки
- Красный перец острый — 1 чайная ложка
- Чеснок — 4-5 зубчиков
- Уклейка или желатин — 2 чайные ложки
- Растительное масло — 2 столовые ложки
Эти ингредиенты обеспечат богатый вкус и аромат вашей бастурмы, придавая ей тонкий аромат специй и неповторимую пикантность. Приятного аппетита!
Подготовка мяса для бастурмы
Далее необходимо мясо тщательно промыть под холодной проточной водой, чтобы удалить остатки крови и другие загрязнения. Затем оставьте мясо на некоторое время на кухонной бумаге, чтобы оно высохло и избавилось от излишней влаги.
Затем обмотайте мясо в несколько слоев пищевой пленки, чтобы обеспечить его сохранность и предотвратить контакт с воздухом. Оставьте мясо на несколько часов или лучше всего на ночь в холодильнике, чтобы оно пропиталось специями и приобрело нужный вкус.
После этого мясо нужно достать из холодильника и снять пленку. Смешайте в отдельной миске специи — черный перец, паприку, кумин, кориандр и соль. Тщательно натрите мясо этой смесью, массируя его руками, чтобы специи равномерно проникли внутрь мяса.
После того, как мясо натерлось специями, заверните его в пищевую пленку и оставьте на 2-3 дня в холодильнике, чтобы оно пропиталось вкусом и сохраняло свежесть. За это время мясо должно стать немного тверже и приобрести характерную структуру для бастурмы.
Однако, если у вас нет времени ждать, можно пропустить этот шаг и сразу перейти к приготовлению бастурмы. Главное, чтобы мясо было натерто достаточным количеством специй и осталось на несколько часов в холодильнике для пропитки.
Специи для бастурмы
Чеснок является неотъемлемым ингредиентом при приготовлении бастурмы. Он придает блюду остроту и аромат, а также способствует сохранению мяса.
Кориандр обладает своеобразным ароматом и слегка пряным вкусом. Он отлично сочетается с мясом и способствует более глубокому проникновению вкусовых качеств в него.
Перец черный добавляет бастурме остроту и пикантность. Этот пряный ингредиент активизирует вкусовые рецепторы и делает блюдо более насыщенным.
Красная сладкая паприка придает бастурме насыщенный красный цвет и слегка сладкий вкус. Этот ингредиент также оказывает антиоксидантное действие и способствует сохранению свежести продукта.
Корица — это пряность с терпким ароматом и нежным сладковатым вкусом. Она придает бастурме нотки экзотики и особого колорита.
Конечно, существует множество других специй, которые можно добавить в бастурму в зависимости от личных предпочтений и вкусовых пристрастий. Однако, вышеперечисленные специи являются основными компонентами, которые придадут вашей бастурме неповторимый и аппетитный вкус.
Маринад для бастурмы
Ингредиенты
Для приготовления маринада вам понадобятся:
- Соевый соус — 100 мл
- Уксус — 50 мл
- Сахар — 1 столовая ложка
- Соль — 1 чайная ложка
- Перец черный молотый — 1 чайная ложка
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Кориандр молотый — 1 чайная ложка
- Кунжутные семечки — 2 столовые ложки
Приготовление
1. В миске смешайте соевый соус, уксус, сахар, соль, черный перец и кориандр.
2. Чеснок очистите и измельчите. Добавьте его в миску к остальным ингредиентам.
3. Все ингредиенты хорошо перемешайте до полного растворения сахара и соли.
4. Добавьте кунжутные семечки в миску и перемешайте маринад еще раз.
5. Подготовьте мясо для бастурмы: нарежьте его на тонкие ломтики или полоски.
6. Полейте мясо приготовленным маринадом, чтобы оно полностью покрылось.
7. Оставьте мясо в маринаде на несколько часов или на ночь, чтобы оно пропиталось вкусом и ароматом маринада.
После приготовления маринада вы можете начинать готовить бастурму по рецепту быстрого приготовления. Не забывайте, что хороший маринад это залог отличного вкуса бастурмы, поэтому выбирайте качественные ингредиенты и следуйте рецепту. Приятного аппетита!
Метод приготовления бастурмы
Шаг 1: Подготовка мяса
В качестве основы для бастурмы можно использовать говядину, баранину или куриную грудку. Очистите мясо от кожи и жировых прослойек, а затем нарежьте его на длинные пластины толщиной примерно 1 сантиметр.
Шаг 2: Приготовление маринада
Смешайте в миске соль, черный перец, сушенную красную паприку, кориандр, сахар, молотый чеснок и растительное масло. Тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо соединились.
Шаг 3: Замачивание мяса
Положите нарезанное мясо в миску с маринадом и хорошо переворачивайте, чтобы каждая пластина покрывалась соусом. Оставьте мясо мариноваться в холодильнике минимум на 4 часа, для лучшего вкуса и аромата рекомендуется оставить его на 12-24 часа.
Шаг 4: Сушка бастурмы
Выньте мясо из маринада и удалите присохший остаток приправ. Подвесьте пластины мяса на веревки или заправочную проволоку, чтобы они висели и не касались друг друга. Расположите бастурму в хорошо проветриваемом месте и оставьте сушиться на 2-3 дня.
Важно помнить, что при температуре воздуха выше 30 градусов Цельсия мясо может испортиться, поэтому рекомендуется выбрать прохладное место для сушки.
Шаг 5: Завершение приготовления
Когда бастурма высохнет, срежьте концы сушеного мяса и нарежьте его на тонкие кусочки. Подавайте бастурму на букет из свежих овощей и зелени. Приятного аппетита!
Подача и сервировка бастурмы
Подача
Перед подачей бастурмы рекомендуется нарезать ее на тонкие ломтики. Это позволит гостям легко брать порцию и усилит впечатление от блюда. Ломтики бастурмы можно выложить на большую тарелку или разделить на порционные части, разложив их по индивидуальным тарелочкам или даже рюмкам для сервировки в качестве закуски.
Для более изысканной подачи бастурмы можно украсить тарелку свежими овощами, такими как листья салата, помидоры или огурцы. Такая подача придаст блюду свежий вид и добавит немного цвета.
Сервировка
Бастурму можно подавать с различным соусами, маринованным овощами или свежими овощами. Вариантов сервировки много, и зависит от ваших предпочтений и любимых сочетаний.
Традиционно бастурма подается с хумусом и лепешкой. Хумус – это паста из нута, чеснока, тахины, лимонного сока и оливкового масла. Лепешка может быть обычной или питой.
Также бастурму можно использовать для приготовления бутербродов или добавить в салат из свежих овощей. Бастурма прекрасно сочетается с маринованными огурцами, помидорами, оливками и сыром.
Вариации рецепта бастурмы
1. Классическая бастурма
Для приготовления классической бастурмы вам понадобятся следующие ингредиенты:
- говяжье филе — 1-1,5 кг;
- соль — 100 г;
- перец черный молотый — 2 ст. ложки;
- паприка сладкая — 2 ст. ложки;
- чеснок — 4 зубчика.
Для приготовления классической бастурмы следуйте следующим шагам:
- Подготовьте филе, очистив его от пленок и лишней жиры.
- Приготовьте маринад, смешав соль, перец, паприку и измельченный чеснок.
- Покройте филе маринадом, хорошо его натирая, и оставьте в холодильнике на 24 часа.
- После 24-часового маринования, оберните филе пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 7-10 дней, чтобы филе высохло.
- Выложите высушенное филе на решетку, установленную над емкостью с водой, и оставьте нависшим на 1-2 дня, чтобы филе подсохло.
- После этого бастурма готова к употреблению! Срезайте тонкими пластинами и подавайте на стол.
2. Быстрая бастурма
Если у вас нет времени делать классическую бастурму, вы можете приготовить ее быстрый вариант. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:
- говяжье филе — 1-1,5 кг;
- соль — 50 г;
- перец черный молотый — 1 ст. ложка;
- паприка сладкая — 1 ст. ложка;
- чеснок — 2 зубчика.
Чтобы приготовить быструю бастурму, выполните следующие шаги:
- Очистите филе от пленок и жиров.
- Смешайте соль, перец, паприку и измельченный чеснок в одной емкости.
- Натрите филе этой смесью и оставьте на 3-4 часа в холодильнике.
- После 3-4 часов маринования, оберните филе в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на несколько часов, чтобы оно пропиталось вкусом маринада.
- После этого бастурма готова к употреблению! Нарежьте ее тонкими пластинами и наслаждайтесь.
Бастурма в традиционных кухнях
Армянская кухня считается родиной бастурмы. Здесь это блюдо приготавливают из говядины или баранины, которая маринуется в специальном соусе, состоящем из соли, чеснока, красного перца и других ароматных специй. Далее, мясо вымачивается в подсушенном виноградном соке, а затем вешается на солнце для сушки. Такое приготовление позволяет достичь особого вкуса и аромата бастурмы.
В кавказской кухне бастурма известна как хасах. Здесь мясо маринуется в соли, чесноке и различных приправах, а затем оно вымачивается в подсолнечном масле. После этого мясо замораживается и нарезается тонкими ломтиками. Скорее всего, эта технология приготовления хасаха была заимствована у армян, так как кавказская и армянская кухни тесно связаны между собой.
Турецкая кухня также не обошла стороной бастурму. Здесь этот деликатес готовят из говядины, оленины или страусины. Турецкая рецептура предусматривает маринование мяса в соли, перце, корице и других ароматных приправах. Затем мясо сушится на солнце и ветру. Оно вешается в особенной комнате, называемой кимбас, где специальные вентиляторы обеспечивают свежий воздух. Такое длительное сушение делает турецкую бастурму особенно ароматной и нежной.
Бастурма в этих традиционных кухнях считается настоящим деликатесом, который готовится с любовью и уходом. Она украшает праздничные столы и является гордостью кулинаров, передающих рецептуры поколениями.
Советы по приготовлению бастурмы
Выбор мяса. Приготовление бастурмы начинается с правильного выбора мяса. Лучше всего для этого блюда подходит говяжья вырезка или свинина. Обратите внимание на мраморность мяса, чем больше жировых жил, тем нежнее будет получаться бастурма.
Подготовка мяса. Начинайте приготовление бастурмы с тщательной подготовки мяса. Сначала удалите лишний жир и пленку с мяса. Затем промойте его холодной водой и обсушите. Не рекомендуется солить мясо заранее, лучше делать это уже на следующем этапе.
Приготовление маринада. Маринад для бастурмы должен быть ароматным и пряным. В классическом рецепте используются красное сухое вино, молотый черный перец, соль, куркума, сушеный чеснок и кайенский перец. Все ингредиенты смешиваются в емкости для маринада.
Маринирование мяса. Обмакните каждый кусок мяса в маринад и выложите их в плотно закрывающуюся емкость. Оставьте мясо мариноваться в холодильнике на 24 часа. Чем дольше мясо будет мариноваться, тем насыщеннее будут вкус и аромат бастурмы.
Обезвоживание мяса. После маринования достаньте куски мяса из маринада и промокните бумажным полотенцем. Разложите их на решетке и оставьте в сухом прохладном месте на 2-3 дня для обезвоживания. Таким образом, бастурма приобретет нужную консистенцию и станет сохраняться дольше.
Сушка и хранение. Повесьте подготовленные куски мяса на веревку и подвесьте в прохладное помещение. Дайте бастурме высохнуть в течение 2-3 недель. После этого она готова к употреблению. Чтобы сохранить бастурму максимально долго, храните ее в холодильнике, обернутую в бумагу или пакет.
Следуя этим советам, вы сможете приготовить вкуснейшую бастурму в домашних условиях. Не забывайте экспериментировать с травами и специями, чтобы придать бастурме больше аромата и оригинальности.
1. Простота и быстрота приготовления
Быстрый рецепт бастурмы не требует особых навыков и многочасовой подготовки. Сохраняя основные принципы
приготовления, можно получить ароматную и вкусную бастурму за короткое время. Благодаря своей простоте,
этот рецепт подходит даже для тех, кто никогда раньше не готовил вяленое мясо.
2. Сохранение вкуса и аромата
Рецепт бастурмы быстрого приготовления позволяет сохранить насыщенный мясной вкус и аромат. За счет пряных
специй и достаточно длительной выдержки, мясо приобретает интенсивную пикантность и неповторимую вкусовую
гармонию. Бастурма, полученная по этому рецепту, станет настоящим угощением для любителей мяса.